اولا تنويه:(افضل قطع اللحم للستيك هو اللحم الرخامي أي الذي تكون به كمية جيدة من عروق الدهن خلال اللحم) حيث تذوب هذه العروق خلال الشوي مما يسمح للحم بالتمدد فيصبح اكثر ليونة كما أن الدهن عندما يذوب ينشر عصارته خلال اللحم مما يعطي طعم أشهى للستيك(أنا اخترت قطعة ستيك من الانتركوت)(ثمن الكيلو ما يعادل 20 دولار)(والصورة تبين أماكن افضل قطع الستيك البقري)

نحضر كل مستلزمات الوصفة مسبقا

نضع شريحة اللحم في طبق مسطح ونفرد فوق سطحها العلوي ملعقة كبيرة من الملح البحري الخشن ونتركها جانبا لمدة ساعة في حرارة الغرفة ووظيفة الملح البحري ثلاثة اشياء اولا يسحب الماء من داخل اللحم مما يعني طبخ افضل ومباشرللحم ويساعد على تمديد البروتين داخل اللحم مما يعطي نكهة وقوام افضل للحم وأيضا يتغلغل في انسجة اللحم فيملحها من الداخل

بعد ساعة نغسل شريحة اللحم من الملح الزائد ونجففها جيدا بورق المطبخ ثم نرش عليها قليلا من الفلفل الاسود

نحمي مقلاة سميكة على أعلى درجة حرارة ممكنة ونتركها من 5 - 8 دقائق حتى تحمى جيدا ونضيف ملعقة صغيرة زبدة وملعقة صغيرة زيت زيتون وننتظر حتى تذوب الزبدة ثم نضع شريحة اللحم ولا نضغط عليها بأي شكل من الاشكال ثم نتركها لمدة حسب درجة الاستواء التى تفضلونها (3-4 دقائق على كل وجه للاستواء الكامل) ثم بعد 4 دقائق نقلبها على الوجه الاخر ونمسحها بملعقة صغيرة من الزبدة ونتركها لمدة 4 دقائق اخرى حتى تنضج (ملاحظة درجة حرارة اللحم الداخلي : أقل من 140 مئوية غير مستو من 140-150 مئوية نصف استواء فوق 150 مئوية ناضج)

نرفع شريحة الستيك من المقلاة ونضعها في طبق فوق ملعقة مقلوبة ونتركها ترتاح 10 دقائق وذلك حتى تنتشر العصارة حيدا خلال شريحة اللحم

في هذه الاثناء نحضر صوص المشروم في نفس مقلاة الستيك نضيف قليلا من زيت الزيتون ثم نضيف البصل حتى يتحمر قليلا

نضيف الدقيق - الماء ونقلب ثم نضيف المشروم ونستمر في التقليب لمدة 5 دقائق ثم نضيف الكريما والماسترد وصلصة الطماطم ورشة ملح ورشة فلفل اسود ونستمر في التقليب لثلاث دقائق اخرى حتى تتسبك الصلصة ثم نرفعها عن النار

نضع شريحة الستيك في طيق التقديم ونرش عليها كمية من صوص المشروم وتقدم بجانب الخضراوات السوتيه