Pelar y picar fino la cebolla. Pelar y trocear las zanahorias. Sin pelarlos, machacar los ajos con el lado plano de un cuchillo. Lavar la carne y trocearla.

En una olla a presión, con un fondo de aceite, saltear los ajos un par de minutos. Incorporar la carne y sellarla. Retirar la carne y los ajos y reservar.

En el mismo aceite, añadir la cebolla y las zanahorias. Sofreír unos 8 minutos. Verter el vino y dejar que evapore unos minutos. Incorporar la carne, los ajos, una hoja de laurel y un vaso de caldo. Salpimentar. Cerrar la olla y cocer unos 15 minutos.

Mientras, lavar las setas, quitando la parte terrosa de sus pies. Salpimentarlas y saltearlas unos minutos en un fondo de aceite con un poco de perejil. Retirarlas y reservar.

Abrir la olla, retirar la hoja de laurel, la carne y los ajos, desechando el laurel. Batir la salsa. Incorporar de nuevo la carne, los ajos y añadir las setas. Dejar que recupere el hervor y dejar cocer un par de minutos.

Servir.