Cocinar el mondongo por 10 minutos en bastante agua con la mitad de naranja y sal porque su olor es un poco fuerte, luego cambiar de agua y cocinarlo con una ramita de hierbabuena y la mitad de una cebolla, cocinar hasta que este suave, reservar. Mientras cortamos los ingredientes, la cebolla en tiras, la zanahoria pasado por agua caliente y cortar en bastones medianos, picar el perejil, pelar las papas y cortar en bastones >cortar el mondongo en tiras.

En una olla con un poco de aceite vegetal hacemos el sofrito de cebolla, ajos, dorar bien, agregamos ají amarillo, ají panka, tomate picado, salsa de tomate, pimienta y orégano, sofritar por un rato, continuamos agregando el mondongo, continuamos mezclando a fuego medio por 5 minutos para que coja el sabor, continuamos añadiendo la zanahoria, arvejas verdes, siempre mezclando integrando bien.

Mientras se cocina un poco >freímos las papas, cuando estén listas y bien escurrida de aceite agregamos a nuestro preparado y mezclamos delicadamente, finalizamos con perejil