Encender el horno a 180 °. Separas las yemas de las claras

Mezclas la levadura con la harina y la pizca de sal, mezclando todo bien.

Sube las claras a punto de nieve. Cuando rompa a burbujear, añade un poco de azúcar y con las varillas bates a alta velocidad hasta conseguir una espuma blanca y compacta. Reservamos

En otro bol mezclamos las yemas con el resto del azúcar y batimos hasta que esté bien integrado.

Lo agregamos a las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes y suaves, ayudándonos de una lengua pastelera, lo integramos.

A continuación vamos añadiendo poco a poco, haciendo uso de un tamiz, la harina con los polvos de hornear o levadura, y una pizca de sal. Igual que con las yemas, con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, lo integramos todo.

Solo nos queda verter la mezcla sobre una bandeja de silicona, para que sea fácil desmoldarla, y ponerla en el horno, en la ranura del medio, unos 10-12 minutos (por lo menos en mi horno, un horno normalito sin ventilador). Y listo, ya solo te queda rellenarlo y enrollarlo con lo que más te guste.