Picar finamente los ajíes, llevar a punto de ebullición el agua junto con la sal gruesa, retirar del fuego cuando la sal se haya disuelto, añadirlos ajíes y algunas hojas de perejil.

Limpiar bien la falda retirando el exceso de grasa y dorar sobre la parrilla en forma pareja. Retirar de las brasas para continuar la cocción, pincelando con la salmuera.

Cuando esté a punto servir la falda espolvorear con perejil picado. Como guarnición:envolver papas con papel aluminio y cocinar sobre las brasa hasta que estén tiernas.