Lavamos bien el zapallo por fuera, recuerden que vamos a cocinarlo con cáscara. después de eso lo cortamos por la mitad y ponemos ambas partes en una asadera.

Le esparcimos un poco de aceite, sal y condimentos a gusto. (yo utilicé pimentón, orégano y ají molido y agregue unos pedacitos de ajo por encima).

Los metemos al horno máximo hasta que al pincharlo esté casi como puré. ahora vamos a centrarnos en el relleno.

Ponemos a rehogar la cebolla y el morrón con un poco de aceite y sal. (opcional añadir condimentos, yo no lo hice).

Calentamos un poco de agua o directamente le agregamos agua a la taza y la metemos dos minutos al microondas.

Cuando la cebolla y el morrón ya estén a punto, apagamos el fuego para que no se nos queme y le añadimos la soja texturizada.