Berenjena rellena de langostinos
Riquísima
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 170 grados calor arriba y abajo
- 2
Hacer unos cortes diagonales en la superficie de la berenjena, salpimentar, regar con un poco de aceite de oliva virgen extra y meter al horno hasta que esté hecha, unos 30 - 35 minutos
- 3
Mientras, limpiar los langostinos, retirar los intestinos, reservar las colas y las cabezas y las pieles por separado
- 4
En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra freír las cabezas y las pieles, añadir agua (200 ml) y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos
- 5
Colar el fumet y reservar caliente
- 6
Sacar la pulpa de la berenjena con cuidado de no romper la piel. Picar la pulpa. Poner la piel en una fuente apta para el horno
- 7
Precalentar el horno a 200 grados función gratinar
- 8
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego suave pochar la cebolla y el puerro cortados muy pequeños. Cuando estén blandos añadir la pulpa de la berenjena y los langostinos cortados en trozos. Reservar
- 9
En una sartén a fuego suave derretir la mantequilla, tostar la harina y añadir 150 ml del fumet que hemos hecho con las cabezas. Remover bien para que no haya grumos y dejar espesar
- 10
Cuando esté ligeramente espesa añadir la mezcla de berenjena y langostinos, integrar bien
- 11
Rellenar la piel de la berenjena con la mezcla y meter al horno unos 5 minutos
- 12
Emplatar y servir caliente recién hecho. Buen provecho!!!
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