Comenzamos por la masa.
En un bowl colocamos la harina y en el centro la manteca fría en cubos. Formamos un arenado. En un recipiente aparte mezclamos el agua con la sal y añadimos a la harina de a poco mientras formamos la masa.

Seguimos por el relleno, lo primero es hacer la mise-en-place de los ingredientes que estaremos usando:
- Cocemos los huevos duros.
- La cebolla y el morrón los cortamos en cubitos pequeños.
- Las aceitunas las descarozamos si fuera necesario y las picamos con la cuchilla, que quede chiquito. Otra opción es descarozadas cortarlas en rodajas finitas.

Y con todo listo comenzamos con la cocción: en una olla vamos a sofreír a fuego medio la cebolla y el morrón con un poco de aceite, sal y una pizca de azúcar hasta que transparente la cebolla. Añadimos las pasas de uva, no hace falta hidratarlas ya que eso se logrará en la cocción. Condimentamos con ají molido y pimentón.

Agregamos la carne, mezclamos bien para que no queden pedazos grandes, y dejamos que se cocine, soltando todo su jugo, es importante que no se seque, no sobrecocinar.
Rectificamos condimentos si fuese necesario. Retiramos de la olla y pasamos a un tupper.

Añadimos los huevos duros cortados, no muy pequeños sino se perderán en el relleno; y las aceitunas. Mezclamos para que se integre todo pero cuidando que no se deshaga la yema. Llevamos a la heladera a que se enfríe mientras seguimos con la masa. Es necesario que el relleno esté frío a la hora de armar las empanadas. Y mejor si es de un día para el otro.

Dividimos la masa en 20 porciones de 45g y formamos pelotitas. Estiramos con ayuda de un palo de amasar, a un diámetro de 12 - 13 cm. El grosor debe ser similar al de las tapas de empanada compradas, aprox 3 mm. Al principio puede costar un poco estirar pero luego la masa cede.

Vamos colocando en la mesada los discos, acomodados para rellenar; cuando estén todos vamos a repartir el relleno, serán aproximadamente 55-60g por empanada.
Cerramos presionando los bordes, si te da dificultad podés humedecer ligeramente el borde y luego cerrarlas.

Hacemos el repulgue y vamos colocando en una asadera con un poco de aceite. Cocinamos en horno medio - fuerte (200°C) precalentado, por 35-40 minutos hasta que estén doradas en la superficie.

Servir calientes, se pueden acompañar con limón, azúcar, salsa picante o solas, al gusto del comensal!