Se pelan las patatas y las zanahorias y se trocean y se reservan en agua

Las alcachofas, se corta el rabo y limpian hasta que las hojas amarillean, se corta a la mitad y se desechan los picos, después se parten a la mitad y se reservan en agua con una gotita de limón para que no se pongan negras

Se lava el cordero y se salpimienta y se deja reposar

Se pela la cebolla y se trocea finita (yo uso el triturador de la batidora), Se pone a pochar en la olla express, chorrito de aove, junto con las hojas de laurel, las bolas de pimienta el clavo. Cuando está pochada se añade el pimentón e inmediatamente el tomate que habremos triturado previamente para evitar que se queme el pimentón y dejamos pochar todo junto

En una sartén añadimos un chorrito de aove y sofreímos a fuego fuerte el cordero que habíamos reservado, hasta dorarlo por todos los lados y cuando esté lo añadimos a nuestra olla.

Ponemos a hervir la olla exprés, 20 minutos cuando haya subido la válvula de presión. A los 10 minutos. La abro y añado las alcachofas y otros 10 minutos más

(opcional, podemos triturar o no el caldo usando algún trozo de zanahoria o no, según gustos)