Accesorio: Usá el batidor plano (pala). Batí los huevos con el azúcar mascabo
Colocá los 2 huevos y el azúcar mascabo en el bowl. Batí a velocidad media-alta durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y homogénea.

Agregá el aceite y la vainilla
Bajá a velocidad media. Agregá el aceite en forma de hilo, despacio. Luego sumá la esencia de vainilla.

Añadí la zanahoria rallada
Incorpórala mientras seguís batiendo a velocidad baja hasta que se distribuya bien.

Incorporá los ingredientes secos
En un bowl aparte, mezclá la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
Agregalos a la mezcla en 2-3 tandas con la máquina en velocidad baja. Batí lo justo para integrar (no sobrebatir).

Agregados (opcional)
Si usás nueces, pasas o coco, incorporalos a mano con espátula para que no se rompan.

Molde y horneado
Verté la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada o con papel manteca.
Horneá a 170-180°C (horno precalentado) por 40 a 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, salga seco.

Dejá enfriar completamente antes de desmoldar.

Sugerencia de glaseado (opcional):
• 100 g de queso crema
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• Ralladura de ½ naranja o unas gotas de vainilla

Batí todo hasta que quede cremoso y untalo sobre el budín frío.