Pelar las patatas.

Una vez listas las patatas, hacerles una base para con ayuda de un molde hacerle forma cilíndrica.

Con ayuda de un descorazonador quitarle el centro de la patata.

Una vez cortadas, añadir aceite de girasol en un recipiente apto para horno hasta que las patatas queden sumergidas.

Meter al horno sobre 1 hora y 45 minutos a 95 grados centígrados.

Una vez pasado el tiempo, las sacamos del horno y retiramos las patatas del aceite.

Echar el aceite en una pota y buscar 180 grados centígrados.

Poner las patatas en el aceite y quitarlas cuando estén doraditas. Las vamos a poner boca abajo sobre papel absorbente.

Para la salsa brava hacemos un sofrito de ajo, cebolla y tomate quitando las pepas. Además también sazonaremos con un poco de sal, pimienta y un poco de azúcar para quitar la acidez.

Luego de un rato, añadimos otro diente de ajo, 2 guindillas y un chorrito de vinagre.

Echar primero un poco de sal dentro de las patatas y después la salsa brava dentro de la patata dejando un poco de relieve. Luego, ponemos la ajonesa encima y decoramos con un poco de perejil.

Para la ajonesa trituramos 2 huevos cocidos, el zumo de limón, el aove, el agua, un diente de ajo, sal y pimienta.

Una vez el sofrito esté terminado, quitamos las guindillas y trituramos.