Salsa de chiles secos, para relleno de tamales

Name: Salsa de chiles secos, para relleno de tamales
Yield: 50 piezas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 3 chiles secos de 7 diferentes sabores o clases (árbol, chipotle, pasilla, ancho, morita, puya, cascabel, costeño, etc.); Asados con todo y semilla; 9 tomatillos asados sin hojas; 7 jitomates asados; 3 cebollas blancas, asadas en gajos; 9 dientes ajo asados y pelados; pizca comino; sal y pimienta; Manteca o aceite; Caldo del cocimiento de la carne

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Esta salsa se usa para relleno de tamales , también se guisa carne desmenuzada para el relleno de antojitos o tostadas .

Salsa de chiles secos, para relleno de tamales

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Esta salsa se usa para relleno de tamales , también se guisa carne desmenuzada para el relleno de antojitos o tostadas .

Guardada

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Ingredientes

50 piezas

3chiles secos de 7 diferentes sabores o clases (árbol, chipotle, pasilla, ancho, morita, puya, cascabel, costeño, etc.)
Asados con todo y semilla
9tomatillos asados sin hojas
7jitomates asados
3cebollas blancas, asadas en gajos
9 dientesajo asados y pelados
pizcacomino
sal y pimienta
Manteca o aceite
Caldo del cocimiento de la carne

Guardada

Paso a paso

1

Molemos todo muy bien, ponemos a freír en manteca o aceite a que espese y con ella untamos la masa de tamal antes de envolver rinde para más de 50 tamales.
2

Se puede usar para adobar solo le incluimos juego de cítricos o vinagre, miel o azúcar, especias molidas, cerveza o pulque. Marinar toda la noche antes de hornear o asar.
3

En tinga o carnes deshebradas, ponemos un poco de salsa y caldo suficiente para que hierva, de sabor y color al guiso. La consistencia debe ser cremosa.