Calentar el horno a temperatura media y lubricar un molde de 22 cm con rocío vegetal.

Colocar en un bol la zanahoria rallada con el puré de calabaza, la harina, el polvo para hornear, las pasas de uva, las yemas, el edulcorante, la canela, jugo y ralladura de limón, nuez moscada y el aceite.

Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadir las claras batidas a punto de nieve, continuar mezclando en forma envolvente y luego colocar dentro del molde reservado.

Cocinar a temperatura media hasta que los bordes se empiecen a separar.

Retirar y desmoldar frío. Si gusta espolvorear con edulcorante