Cortamos la pechuga de pollo en trocitos y la marinamos en aceite, sal y albahaca. Dejamos reposar unos 10 minutos. Podemos utilizarla sin maridaje, usando solamente un poquito de sal y pimienta negra.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos en ella los pimientos rojo y verde que habremos cortado en cuadraditos no muy grandes.

Rehogamos un par de minutos y agregamos el pollo. Dejamos cocer hasta dorar a nuestro gusto. Retiramos y reservamos.

Con la ayuda de un buen cuchillo recortamos la miga de nuestra rebanada seguiendo el contorno de la corteza, sin partir ninguna de las dos partes y las reservamos.

Volvemos a poner al fuego, está vez a fuego medio, la sartén antes utilizada. En el centro colocamos la corteza de nuestra rebanada y rellenamos el hueco de la misma con nuestra mezcla de pollo y pimientos a la que habremos añadido un huevo batido.

Esperamos que cuaje el huevo, le añadimos la loncha de queso cortada en cuadritos.

Tapamos con la miga de pan. Apretamos un poco para ayudarla a pegarse al queso y le damos la vuelta.

Dejamos tostar y ya podemos servir.

Con un poco de ensalada, un poquito de arroz o simplemente sola... ¡está genial! Disfrutadla.