Bavaroise de chocolate blanco y frutos rojos
Un postre muy rico, súper delicado y con una cremosidad única 😋😊
Bavaroise de chocolate blanco y frutos rojos
Un postre muy rico, súper delicado y con una cremosidad única 😋😊
Paso a paso
- 1
En primer lugar realizamos el biscuit. En un bowl colocamos las yemas con la mitad de azúcar y la esencia de vainilla y batimos enérgicamente con batidora hasta blanquear. En otro bowl batimos las claras con el azúcar restante hasta espumar. Unimos ambas mezclas con movimientos envolventes y agregamos la harina tamizada en 3 partes. Enmantecar y enharinar una placa para horno y colocamos la mezcla uniformemente. Espolvoreamos azúcar impalpable encima y cocinamos de 10 a 12 minutos a horno medio.
- 2
Retiramos del horno el biscuit y dejamos enfriar.
- 3
Bavaroise chocolate blanco: realizamos una salsa inglesa calentando la leche con la mitad de azúcar y en otro bowl mezlcamos las yemas con el azúcar restante. Una vez que se calienta la leche le agregamos la mezcla de yemas y azúcar y cocinamos a baño maría (a una temperatura de 85º) hasta napar la cuchara. Retiramos del fuego y reservamos. Luego pasamos la mezlca por un tamiz encima del chocolate picado para que se derrita. Hidratamos la gelatina y llevamos al microondas por 20 segundos.
- 4
Una vez hidratada la gelatina, la agregamos a la salsa inglesa y por último batimos la crema de leche a medio punto y la agregamos con movimientos envolventes a la salsa inglesa.
- 5
Bavaroise frutos rojos: mixeamos los frutos rojos y reservamos. En una cacerola colocamos el agua y azúcar. Hacemos un almíbar a 118º o hasta llegar al punto bolita. Una vez hecho se lo agregamos a los frutos rojos. Hidratamos la gelatina y la derretimos en el microondas por 20 segundos. Batimos la crema a medio punto y agregamos dos cucharadas de crema a la gelatina para templarla y lo añadimos a los frutos rojos. Con movimientos envolventes mezclamos la crema semibatida a los frutos rojos.
- 6
Salsa de frutos rojos: en una cacerola ponemos el agua, los frutos rojos, el azúcar y las gotitas de jugo de limón. Cocinamos a fuego moderado por unos 15 minutos. Luego mixesmos y tamizamos para retener las semillas y reservamos hasta el momento de usar.
- 7
Masa tuil: en una cacerola ponemos la manteca, el azúcar, la clara de huevo, la harina y la esencia de vainilla. Mezclar bien todo y llevar a fuego medio. Una vez hecho esto armar las figurar y formas deseadas, ni muy finas para que no se quemen, ni muy gruesas para que no sea difícil maniobrarlas y las disponemos en una placa de silicona. Hornear a 180º de 5 a 10 minutos. Cuando sale del horno le damos forma rápidamente.
- 8
El armado del bavaroise consiste en la siguiente forma: primero con un aro circular nº 6 cortamos el biscuit, luego agregamos la mezcla de bavaroise de chocolate blanco y luego por encima de este agregamos la mezcla de bavaroise de frutos rojos. Por último disponemos la salsa de frutos rojos y las figuras de masa tuil por encima del bavaroise.
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