Preparar una salmuera con sal, especias (lo que tengas) orégano, laurel, tomillo, romero, si tienes sal de nitro le dará un hermoso color a la carne, dejar el lomo en la salmuera por 24 horas

Preparar una mezcla de panela rallada, azúcar, un poco de sal y pimienta

En una lata colocar hortalizas y encima el lomo

Agregar la mezcla de panela y azúcar

Hornear a 250 por 30 minutos, retirar del horno y agregar el humo líquido (cubrir con papel de aluminio) hornear 1 hora más, retirar el aluminio, voltear y agregar más mezcla de panela, hornear 1/2 hora más o hasta que esté blando (depende del tamaño del lomo) y listo