Bondiola casera (fiambre) 🐖
Manjar !!!!!!!! Hay que animarse y hacerla, queda súper !!! #Carne
Paso a paso
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Elegimos una bondiola de buena calidad. Reservamos.
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Curado de la bondiola de cerdo: En un bol mezclamos bien 2 kg de sal gruesa más 200 gr. de azúcar. Reservamos.
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Luego en un cajón o fuente alta hacemos un piso de aproximadamente 2 cm de sal (punto 2), colocamos la carne y la tapamos por completo. Ahora si la ponemos en la heladera (abajo donde van las frutas) y la dejamos curando por 4 días.
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Pasado este tiempo retiramos la carne de la sal y enjugamos bien con agua fría (no tiene que quedar nada de sal). La colgamos así escurre bien por aproximadamente 1 hora.
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Mientras escurre hacemos la preparación de un adobo: Colocamos en un bol todos los condimentos a gusto, en mi caso le puse pimentón dulce, ají molido, pimienta negra y condimentos surtidos. (tiene que quedar bien picante). Reservamos.
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Una vez bien oreada la carne la comenzamos a cubrir con el adobo y le damos forma de fiambre.
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Seguidamente la envolvemos en papel manteca, le hacemos un buen atado con hilo choricero y la colocamos en una red para fiambres.
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Luego la colgamos en un lugar fresco y preferentemente oscuro por aproximadamente 10-15 días (según humedad del ambiente). Para saber el momento exacto de consumo, la bondiola deberá haber perdido el 30% de su peso original.
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Ahora si llego el momento tan esperado... el corte !!!! les aseguro que es muy emocionante e intrigante. Por suerte con esta receta sale de maravillas, es un excelente fiambre para compartir con amigos en una picada o matar el bicho a media tarde. La carne toma la sal justa y dura mucho tiempo conservándola en la heladera. Salud gente !! que la disfruten !!!!
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IMPORTANTE (leer) : Tips 1: Por cada kg de sal gruesa agregamos 100 gr de azúcar. Tips 2: Por cada kg de carne se deja 2 días en la heladera. Tips 3: A partir del día 10 de colgada hay que comenzar a pesarla para controlar que haya perdido el 30% de su peso original para ver si ya esta lista. Tips 4: A no preocuparse si se hacen unos hongos sobre el papel manteca. Tips 5: Nunca le tiene que dar luz solar directa.
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Tips 6: El cajón para curar la carne debe estar agujereado ya que ira perdiendo líquido con el correr de los días.
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