Primeramente, la receta es el doble de lo que hago siempre, por cualquier duda... Lo primero que haremos es separar nuestras claras, ya que comenzaremos nuestra preparación solo con ellas.

Batimos a punto nieve (al voltear el recipiente en el que batimos, estas no deben caer).

Ya teniendo nuestras claras batidas a punto, agregamos las yemas.

Y luego el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo.

Se verá así

Cuando tenemos todos nuestros ingredientes anteriores bien unificados (no deben sentirse granitos de azúcar), añadimos el agua y harina (mezclada con polvos de horneo) tamizada, alternando.

En esta foto se ven ralladuras de limón y mandarina que agregué al agua al momento de juntar todos los ingredientes, antes de comenzar a preparar todo. También tiene esencia de menta y vainilla. No lo puse en ingredientes, ya que es opcional.

Nuestra mezcla lista debería quedar algo así. Mientras más burbujas se encuentren, más aireado (esponjoso) quedará.