Primero picar todas las verduras en pequeños cubos, agregar sal a gusto más un par de cucharaditas de azúcar para regular la acidez. Rehogar en aceite de oliva por 10 minutos. Por otro lado picar el queso de mesa y el pollo en pequeños cubos, reservarlos.

Pasar a hacer la salsa blanca. En una olla poner la manteca junto a la harina a fuego medio y revolver con cuchara de madera hasta formar una pasta homogénea. Agregar la leche y usar un batidor de mano para revolver continuamente hasta que la salsa espese a la densidad deseada. Salpimentar a gusto.

Agregar las verduras rehogadas anteriormente, el queso de mesa y el pollo que estaban reservados. Sacar del fuego la olla y terminar de integrar los ingredientes con movimientos envolventes.

Formar canastitas con las masas para empanadas. Yo me ayude con un molde de silicona para cupcakes. Rellenar con la preparación elaborada.

Este relleno es espectacular. Quedaría muy bien en una tarta o como relleno de canelones. El pollo es opcional sin carne queda genial también.