Preparamos el primer fermento el agua templada la harina tamizada y la levadura. Lo mezclamos todo bien y dejamos que se active durante 30 o 60 minutos

Una vez que se ha activado el primer fermento, en un bol aparte vamos a preparar la segunda mezcla. Pondremos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, lo mezclamos bien con unas varillas y le incorporamos un huevo. Seguimos mezclando y según vamos agregando ingredientes pondremos el fermento número uno. Pondremos los 70 gramos de harina tamizada, dejamos que arranque el levado y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente

Pondremos las pasas a remojo con un chorrito de whisky lo iremos moviendo de vez en cuando para que todas las pasas vayan cogiendo, hidratando esto también lo preparamos el día antes.

Al día siguiente en la mañana sacamos la masa que dejemos en la nevera y la dejamos atemperar, rallamos la naranja y el limón y cortamos a cuadraditos la naranja escarchada

Pondremos en un bol la mantequilla y el azúcar. Batimos con unas varillas eléctricas, le incorporamos las yemas y seguimos batiendo para que vaya integrando.

Le incorporamos la vainilla y la miel, en este momento le incorporamos la masa que habíamos tenido guardada en la nevera lo mezclamos todo bien

Incorporamos los 140 gramos de harina tamizada y la sal y ya lo vamos amasando con las manos o con una amasadora, volcamos la masa en la mesa de trabajo y la pasamos con el amasado francés en 3 sesiones con reposo de 10 minutos

Una vez que la masa ha cogido cuerpo le incorporamos las pasas y la naranja confitada

Lo ponemos en un bol untado de aceite y a los 20 minutos, le hacemos unos pliegues. La dejamos reposar otros 20 minutos y le hacemos otros pliegues y la dejamos que doble de volumen

La buscamos en la mesa de trabajo untada de aceite y hacemos de la masa una bola, cogiendo los bordes de la masa y llevándolo hacia el centro, lo metemos en el molde del panettone y dejamos que doble de volumen

Hacemos una pequeña cruz en el centro y le pondremos un trocito de mantequilla horneamos a 170 grados con calor solo abajo por 35 minutos