Bate los dos huevos en un bol amplio.
Echa el azúcar y mezcla bien.
Disuelve la levadura en la leche tibia.

Añade la leche con la levadura y las ralladuras de limón y naranja al bol. Sigue mezclando todos los ingredientes.

Incorpora el aceite de oliva y mezcla. Para terminar echa la harina y mezcla poco a poco hasta que tengas todos los ingredientes unidos.
Pasa la masa a la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa elástica y manejable (si teneis una batidora de amasar mejor , pero si no , no pasa nada a mano).

Cuando tengas la masa lista, colócala en un bol que habrás untado ligeramente con aceite.

Tápala, sin presionarla, con un paño o con film transparente y déjala en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño unas 2 o 3 horas. Cuando haya doblado su tamaño, pasa la masa a la encimera.

Divídela por la mitad, cortándola con cuidado con un cuchillo afilado o una rasqueta y desgasifica la masa ligeramente.
A partir de este momento hay que tratar la masa con cuidado, no hay que quitarle todo el aire.

Bolea la masa hasta formar dos panes con forma redonda.
Coloca un papel de horno sobre una bandeja y sobre él los dos panquemaos. Sepáralos bien entre sí, tápalos y déjalos 2 horas mas, hasta que doblen su tamaño.

Pasado ese tiempo, precalienta el horno a 180 grados.
Pinta con cuidado los panquemaos con huevo batido y sobre ellos espolvorea azúcar. Es importante hacer este paso con cuidado para que los bollos no se bajen.

Batimos las clara a punto de nieve y reservamos.

Cuando el horno esté caliente, hornea los panquemaos a 180 grados durante 10 minutos , coger una la clara montada y le ponemos encima una cucharada sin sacar el pan quemado del horno, hornear 5 minutos mas , hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro.