Coca de manzana, cebolla pochada, piñones y queso azul
Coca de manzana, cebolla pochada, piñones y queso azul
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será derretir la manteca de cerdo junto al aceite en un cazo hondo, desmenuzar la pastilla de levadura y calentar dentro hasta disolver sin parar de remover
- 2
Apartamos del calor y añadimos el agua, la harina el pellizco de sal y el pellizco de azúcar, volcamos en un bol y amasamos hasta formar una bola que no se nos pegue en las manos, lo tapamos con film. Dejamos reservar media hora.
- 3
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente la añadimos. Dejamos pochar a fuego bajo y cuando empiece a transparentar le añadimos azúcar y dejamos cocer hasta que haya reducido casi todo el jugo.
- 4
Encendemos el horno a 180° arriba y abajo con ventilador
- 5
Sin pelar la manzana, la partimos en dos y retiramos las pepitas del centro y cortamos rodajas muy finas (yo utilicé una mandolina). Las ponemos en un bol con agua y zumo de limón para evitar la oxidación.
- 6
Una vez tengamos la cebolla pochada con el azúcar, retiramos del bol y la escurrimos bien, sin tirar el caldo sobrante
- 7
Estiramos nuestra masa encima de una bandeja con papel de horno, pinchamos y ponemos dentro del horno unos 15 min a 180°.
- 8
Sacamos una vez haya cogido un poquito de color y pintamos la masa por encima con el jugo que habíamos escurrido de la cebolla. Vaciamos en la pila el bol donde tenemos las manzanas y colocamos las rodajas repartiéndolas por encima de la masa, después encima de éstas la cebolla pochada, los piñones y el queso azul en pequeños trozos. Volvemos a pintar con el jugo por toda la mezcla.
- 9
Espolvoreamos con un poco de azúcar moreno y volvemos a meter al horno al menos otros 15 min o hasta que la manzana empiece a dorarse. Sacamos con cuidado, dejamos templar. servir y disfrutar
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