Preparar el lenguado, primero añadiéndoles sal y pimienta y despues, extrendiéndolos en una tabla de madrea colocar encima de cada filete una loncha de salmón.

Enrollar los filetes de lenguado con la loncha de salmón. Sujetar cada rollito con un palillo.

Colocar todos los rollitos en una fuente refractaria. Se les agrega el zumo de un limón por encima y se cubre con el 1/2 litro de cava o champán. Se tapa la fuente con papel de alumnio y se pone en el horno durante 8 minutos a 200º C.

Se sacan la fuente y se reservan los rollitos tapados para que no se enfrien. Se reserva el jugo restante.

Se pone en un cazo el jugo sobrente de la fuente que teníamos en el horno y se le añade también la leche evaporada. Se cuece hasta que se reduzca a las 3/4 partes. Se rectifica de sal y pimienta. Agregar la mantequilla. Batiendola para montarla.

Se cubren los lenguado con la salsa anterior.