Cortar el dulce de membrillo en cubos de 2 cm. y pasarlos por harina; reservar. En un bowls batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta convertir en una crema, perfumar con la esencia y la ralladura de limón.

Agregamos uno a uno los huevos batiendo bien cada vez. Sumamos la harina tamizada junto con el jugo de limón y batir hasta lograr una pasta uniforme.

Enmantecar y enharinar un molde con tubo central y colocar la mitad de la preparación, acomodar los dados de dulce de membrillo y cubrir con la mezcla restante. Cocinár en horno pre-calentado a 180º durante 40 minutos aprox.

Retiramos del horno, dejamos pasar el calor intenso y desmoldamos sobre una rejilla. Cuando el budín aún esté tibio glaseamos con azúcar impalpable y unas gotitas de coñac.

Recorda que debe quedar de consistencia que corra pero que no sea liquido. Si no te gusta con coñac reemplazalo por unas gotas de jugo de limón.