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Fermento natural de kefir
Vanessa Silva @cook_21330527
Oi Lucas, tido bem?
Você conhece alguém que tenha feito essa receita de levain com outro tipo de farinha? Tentei fazer com a farinha de trigo sarraceno e senti que não deu certo, apesar dele não estar morto ele não estava crescendo e nem com aquelas bolhas grandes que geralmente vemos na base do levain. O que será que aconteceu, será que o trigo sarraceno não seria indicado ou deveria apenas ter um pouco mais de paciência mesmo. Grata pela atenção
Vanessa
Você conhece alguém que tenha feito essa receita de levain com outro tipo de farinha? Tentei fazer com a farinha de trigo sarraceno e senti que não deu certo, apesar dele não estar morto ele não estava crescendo e nem com aquelas bolhas grandes que geralmente vemos na base do levain. O que será que aconteceu, será que o trigo sarraceno não seria indicado ou deveria apenas ter um pouco mais de paciência mesmo. Grata pela atenção
Vanessa
Vanessa Silva @cook_21330527
Que levain maravilhoso, mesmo sendo feito com farinha que não é orgânica, ele é extremamente ativo, as vezes cresce mesmo dentro da geladeira, consequentemente dá uma acidez equilibrada aos pães.
Eva Bernardine @cook_24662696
Como faço os pães com o fermento? Quantidade de fermento a ser usado.
Vanessa Silva @cook_21330527
Oi Eva, geralmente usamos 20% em relação à farinha de trigo, por exemplo, em uma receita com 500g de farinha de trigo, uso 100g deste fermento (que deve ter sido alimentado com água e farinha algumas horas antes é deve ter dobrado de volume, estando bem ativo). A fermentação dos pães é mais longa geralmente mais de 10h.
Amir Tauille @tauille
@cook_7268636 olá Lucas, antes de qualquer coisa, parabéns pela receita, é um fermento incrível. Agira uma dúvida, não entendi bem a parte do processo antes de levar para a geladeira. Se eu guardar 100gr do levain devo misturar com 50gr de água e 50gr de trigo formando 200gr?
(alterada)
Claudio Xavier @cxml1947
Estou tentando fazer como manda a receita usando meio a meio farinha de arroz e farinha sarraceno mais o Kefir caseiro. Espero sucesso. E depois tenho que ver a etapa de como fazer ou misturar este fermento no pão alguém ai já fez? seu pão com fermento natural ensinado aqui?
Gê AMA @cook_113300288
Lucas, gostaria de saber se posso , mesmo na manutenção do fermento, seguir com o iogurte e até mesmo nas receitas que irei fazer?
