Comece hidratando a tapioca. Em uma tigela, junte a tapioca, o coco ralado, o leite e o leite de coco. Mexa e deixe descansar por 3h.

Em outra tigela, bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Em seguida, adicione as gemas, o açúcar e o óleo de coco. Bata bem.

Junte a tapioca já hidratada à mistura e mexa delicadamente.

Em uma forma untada e enfarinhada, despeje toda a mistura e polvilhe com coco ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por aprox. 1h.