Coloque as cascas em uma tigela e cubra com água abundante para cobri-las completamente.

Deixe de molho por 5 dias à temperatura ambiente sem cobrir.
Isso serve para tirar o amargor das cascas sem precisar fervê-las muitas vezes.

Escorra as cascas, pese-as e coloque em uma grande caçarola.
Adicione o mesmo peso de água e açúcar.

Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15/20 minutos até que a calda seque e as cascas de limões fiquem brilhantes e caramelizadas!

Distribua as cascas bem espaçadas em uma bandeja e deixe secar por cerca de 1 hora.