Separar as gemas das claras

Bater as claras em neve em ponto bem firme

Bater as gemas com o açúcar até virar um creme fofo e esbranquiçado; se quiser, adicionar raspas de limão ou laranja ou baunilha; adicionar a água e misturar delicadamente

Peneirar a farinha com o fermento e incorporar delicadamente ao creme de ovos e açúcar, aos poucos para não empelotar (pode peneirar duas vezes para aerar bem)

Derramar as claras em neve à massa e incorporar delicadamente; devem ficar bem misturadas, mas com cuidado para não perder o ar incorporado

Despejar delicadamente em forma de teflon e forrada no fundo com papel manteiga untado

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 30 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia seco