Vitor Miranda

óleo de amendoim (ou óleo vegetal) • pimenta de Sichuan em grãos (bagas)*1 • pimentas, secas *2 • quiabo picado • molho de soja

milho para canjica • água • bacon em cubo *1 • cebola picada • fio de azeite ou outro óleo ou gordura • tomates picados • alho picado • linguiça do tipo Cambuí picada • linguiças do tipo calabresa fininha picada • linguiça do tipo paio picada • extrato de tomate *2 • queijo ralado *3 •

tomates muito maduros • sal • açúcar • Azeite • Vinagre branco opcional *1 • Potes de vidro com tampa *2 • Azeite • Água

amendoim com casca • sal • Água

quiabos ou 100g de quiabo • dashi *1 • molho de soja claro *2 • sal • mirin *3 • katsuobushi (flocos de bonito) para cobertura, opcional

Água com gás • água • açúcar cristal • Amoras • Flores de amor-perfeito roxas a gosto * • Suco de 1/2 limão • espiral de casca de limão* • Gelo

purê de batatas frio • batatas cruas raladas (*) • farinha de trigo • bicarbonato de sódio • sal • leitelho (**) • Manteiga, gordura de bacon ou banha para fritar

batatas aperitivo • açúcar granulado • manteiga

batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes • bacon em cubos grossos • couve picada • repolho picado • alho-poró médio, picado, bem lavado e escorrido • manteiga sem sal • creme de leite, aquecido • leite integral, aquecido • cebolinhas verdes, picadas • sal marinho • pimenta do reino moída na hora • cheddar branco irlandês ralado ou outro queijo

peitos de frango desossados ​​e sem pele • farinha • manteiga • alho picado • chalota picada • vinho branco seco • caldo de frango • suco de limão espremido na hora • farinha de trigo • alcaparras, lavadas e escorridas • salsa • manteiga sem sal •

lombo suíno • mostarda alemã • Óleo • cebola amarela grande, picada • alho, picados • manteiga • vinho branco seco • louro • tomilho fresco picado • caldo de carne • cenouras, cortadas ao meio • col. de sopa de farinha + 1/2 xícara de caldo de carne morno

pão branco dormido • leite quente • manteiga • cebola amarela bem picadinha • ovos grandes, levemente batidos com um garfo • salsa fresca picada • sal • pimenta do reino moída na hora • noz-moscada moída na hora • Farinha de rosca conforme necessário • tiras de bacon, cortadas em cubos e fritas até ficar crocante • recomendo reduzir o sal pois o bacon já tem sal

creme de leite • gemas • açúcar • vinho branco doce (*) • biscoito champagne quebrado • cobertura para sorvete (*)

sagu • água + 1 Litro de água • açúcar cristal

Melancia • Lichia descascada e descaroçada • Sagu pré cozido em água e açúcar • hortelã a gosto • Açúcar • Amendoim torrado • Água opcional • suco de limão recém espremido • Gelo picado

abóbora cabotia, menina ou de pescoço em cubos grandes • açúcar • leite de coco • água + 500ml de água • Raspas de uma laranja • Coco ralado ou fitas de coco • Canela e cravo inteiros • Suco de 1 laranja

inhames médios • Cebolinha picada • Água para cozinhar • Sal • Pimenta do reino moída • Molho de pimenta

goma para tapioca já hidratada • queijo minas ou paneer em pedaços • orégano • tomate em rodelas finas • manjericão picadas • parmesão • salaminho picado finamente • ghee ou manteiga de garrafa • Parmesão ralado para gratinar • Chutney de amendoim

amendoim (cru) • grão de bico descascado e dividido • alho picados • pimentas • sementes de gergelim branco • óleo (*) • de xícara de água • curry (**)

chana dal (grão de bico) • água - para demolhar • cebola picada • gengibre picado • pimenta verde picada (**) • folhas de coentro picadas (***) • chá de sal • Óleo para fritar