Salamos las codornices por dentro y por fuera. En una cacerola ponemos unas 10 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, y cuando esté caliente introducimos las codornices y las doramos por todas partes. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos a fuego suave los dientes de ajo con piel y un pequeño corte, la cebolla en juliana gruesa, la zanahoria cortada en rodajas, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Pasados unos minutos, incorporamos las codornices, y luego añadimos el vino blanco, el vinagre y el agua.

Dejamos que se cocinen a fuego lento durante 50 minutos. Rectificamos de sal si es necesario. Cuando veamos que las codornices están tiernas, pasamos a un recipiente bien tapado, y dejamos un día o dos en la nevera para que cojan sabor con el escabeche. Y así lo dejamos todo preparado para nuestro plato y manera de servir. Que aproveche!!!