Escabechadas

pan cubano, francés o italiano • mostaza amarilla • pepinillos escabechados al eneldo • queso suizo • delgadas de jamón con sabor suave • cerdo al horno (o una pila de carnitas de cerdo) • mantequilla • sandwichera, plancha para paninis • aceite en aerosol (opcional)

cerdo 200 gramos c/u • cebollas cortadas en gajos • o 2 ajíes amarillos cortados en juliana • ají panca molido • ajo • chicha de jora • orégano • huacatay • Sal

frejoles rojos, pueden ser los negros también • cebolla mediana o 2 chicas • ají amarillo • vinagre tinto • pimentón rojo o paprika • sal, pimienta y orégano • ajo picado

Fréjol Panamito • Para el Escabeche : • Cebolla cortada en juliana gruesa • Ají Amarillo cortado en juliana • Sal, pimienta y orégano • de taza de vinagre • ajo • pimentón rojo

pollo • cebolla picada en pluma • ajo molido • ají panca molido o en pasta • vinagre tinto • laurel • camotes • huevos duros • sal, pimienta, orégano, comino

pollo • cebollas cortadas en Juliana • ajo molido • sal, pimienta, comino, orégano • ají colorado (panca) • vinagre tinto • camotes sancochados • laurel • agua hirviendo

pechuga de pollo sancochada (Reservar 1 taza del caldo) • papas amarillas sancochadas • mayonesa • palta • Zumo de 2 limones • ají amarillo licuado • sal • aceite • cubos de pollo • cebolla cortada en gajos • ají amarillo cortado en gajos medianos • ají panca •

judías blancas o porotos • cebolla cortada en gajos • ají amarillo cortado en juliana • tomate cortado en cuadros • Perejil picadito • sal • crema de ají amarillo • vinagre tinto • cerdo • arroz cocido • ajo

pollo • Sal, pimienta y comino a gusto • Harina de trigo para apanar las presas de pollo • cebollas grandes picadas en gajos grandes • ají amarillo licuado • ají mirasol licuado • ajos picados • vinagre blanco • azúcar • Orégano seco triturado • Caldo de pollo • Papas •

bacalao • cebollas cortadas en gajos • pimiento cortado en cuadros • ajo • ají especial • vinagre tinto • Orégano • Sal y sazonador • Perejil picadito

de pescado (bonito) cortado en trozos • sal • Pimienta y comino • huevo • harina para apanar • cebolla cortada en trozos medianos (tipo juliana) • ajos picado • ají amarillo • ají panca • ají mirasol • Sal y comino • orégano •

Pechugas de Pollo • Harina sin preparar • Avena (la que preparas siempre) • Tomate cortado gruesamente • Cebollas cortadas gruesamente • huevos batidos • sal, pimienta, orégano seco • vinagre Blanco • aceite de uso común (NO OLIVA) • hierba Buena • yucas amarillas (al gusto)

cerdo • pimiento cortado en cuadros • aderezo del escabechado • piña en cubos • Ají amarillo cortado en bastones • azúcar • fécula de papa disuelta (chuño)

pallares cocido • cebolla blanca • tomate pelado • ajo picado finamente • ají colorado molido • vinagre blanco • aceite en • sal y pimienta • comino

codornices peladas y evisceradas • pequeños vasos de aceite de oliva • pequeño vaso de vinagre • mediano vaso de vino blanco • cebollas medianas • ajo • laurel • enteros granos de pimienta negra

cebolla • contramuslos de pollo deshuesados • zanahoria • ajo pelados • puerro (la parte blanca) • tortitas de trigo o maíz • lechuga • aceite de oliva suave • vinagre de manzana • vino blanco • c.s. pimienta negra en grano • comino en semillas •

Muslitos de conejo troceado y deshuesado • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Vinagre de chardonnay • Agua • Ajo • Tomillo fresco • Cilantro fresco • Guindilla • pequeña Cebolla • Lentejas • Zanahoria • Sal

papas grandes, con piel • aceite de vegetal • vinagre de manzana • vino blanco • cebolla morada cortada en tiras • pimentón cortado en Juliana • cilantro picado • sal de mar • pimienta en polvo

ata Aceitunas negras • Aceite • cebolla grande • lata de pimientos del piquillo asados al carbón • Vinagre • Vino • Orégano • Comino molido • Sal • Pimienta colores

pollo escabechado • tomate • aguacate • lechuga • aceitunas rellenas • aliño básico (aceite, sal y vinagre)

codornices • zanahoria grande • cebolla dulce • vino blanco • vinagre • agua • tomillo seco • granos de pimienta • laurel • ajo • sal • pimienta molida •

gruesitas de atún • cebolla • ajo • aceite de oliva • vinagre de Jerez • vino fino de Jerez • laurel • Tomillo • Sal marina • Pimienta negra molida • Salmorejo

conejo partido en trozos grandes • aceite de oliva • vinagre de manzana • laurel • Tomillo • ajo • chalotas • Pimienta negra en • Sal marina

Berenjenas • Ajos laminados • Orégano • Vinagre • Sal Marina • Agua

codornices escabechadas • gelatina • caldo de carne • zanahorias ralladas • lentejas cocidas

tutros enteros sin piel • ———Para el adobo: • sal • cuchta de pasta de ajos • tomillo seco • Pimienta a gusto • y media de vinagre de Kombucha (si no consigues puede ser de manzana) • ———— • aji verde grande sin pepas cortado en juliana • cebollas medianas cortadas en juliana • pimientos rojos cortados en juliana corta • zanahorias cortadas en monedas •

conejo de unos 700 g partido en trozos • laurel • ajo • pimienta, • vinagre de Jerez, • agua, aceite de oliva virgen

cardo cortados y congelados • ajo • pimentón dulce de La Vera • laurel • Vinagre de Jerez