El día antes • pulpo de la parte central, sin ojos ni boca, limpio • vino tinto o blanco • sal gorda • granos de pimienta blanco o negra recién molida • pimentón picante • laurel • El día después • aceite de oliva • cebolla medianas picadas • ajos, pelados y laminados • grande de perejil picado •
boniatos medianos ò 4 grandes • Para la masa • harina • zumo de naranja recién hecha • mantequilla derretida • grasa de cerdo derretida • brandy • Para el relleno • puré de boniato • azúcar • cáscara de naranja rallada • canela molida •
cebollas grandes picadas • ajo picados • aceite de oliva • chorizo • patatas grandes • caldo vegetal o de pollo • laurel • sal • pimienta negra recién molida • col grande o un manojo de verduras • pimentón picante (para aliñar) • aceite de oliva (para aliñar)
solomillos de ternera • sal • pimienta negra recién molida • mantequilla mezclada con agua o con leche • ajos picados • coñac o brandy • vino tinto • caldo de buey • nata líquida • jamón español crujiente • huevo
bacalao salado • huevos • patatas, peladas, lavadas y cortadas en palitos muy finos (como cerillas) • cebolla, lavada y cortada en rodajas muy finas • laurel • Sal y pimienta negra • perejil fresco lavado y troceado • pequeña de olivas negras
bacalao fresco con la piel cortado en 4 filetes • mantequilla • cebolla grande cortada por la mitad y luego en rodajas finas • tomates maduros (de pera al ser posible) • caldo de pescado • vino blanco • perejil fresco troceado • Sal y pimienta para sazonar
