mercedesidr

panecillos (tamaño mediano) redondos, tipo pan frances. • champiñones. • unidades de Camarón tigre. • lonchas de queso mozzarella. • lonchas de jamón de cerdo o de cordero. • huevos pequeños. • pimentón verde en julianas pequeñas. • pimentón rojo en julianas pequeñas. • cebolla cabezona cortada en julianas. • perejil cortado muy fino. • Aceite de oliva y mantequilla c/n. • Sal y pimienta c/n.

pechuga de pollo • carne de palomilla • Cebollas cabezonas grandes, picadas finas. • pimiento rojo picado en julianas pequeñas. • huevos cocidfos y picados. • champiñones en láminas.

Para el cocido: • gallina criolla o 1 pollo corriente despresado. También puede utilizar la presa que prefiera. • hueso carnudo de cerdo, bajo en grasa picado en trozos • costilla costilla de res, baja en grasa cortado en trozas. • longaniza o chorizo cortado en trozos diagonales. • papa sabanera pequeña lavada. • mazorcas tiernas, cortadas en trozos. • hibias • cubios • chuguas. • habas desgranadas • guisantes tiernos •

cuero de cerdo, con una capa mínima de grasa • carne magra de cerdo • libra de arroz blanco • cebollas cabezonas • cebolla larga (junca) • pimentón grande-rojo y verde • perejil, picado fino • sal, pimienta, comino, ajo, hierbas secas ( tomillo, laurel, orégano y una pizca de romero) • arveja amarilla henchida (En colombia se le llama arveja seca) • Cerveza • manteca de cerdo

Maíz peto (maíz blanco) cocinado y molido, otra alternativa es la harina de maíz precocida e hidratada, pero el resultado final no es igual de suave • cebolla larga (en colombia se llama cebolla junca) • pimentones grandes, cortados en juliana • sal, pimienta y comino • achiote en pepa, preparado en 1/2 taza de manteca de cerdo • uvas pasas • alcaparras • piernitas de pollo o mismo número de la presa de pollo que más guste • trozos de costilla de cerdo • trocitos de tocino carnudo • garbanzo, previamente henchido ( remojado) • hojas de chisgua, lavadas, y desvenadas, si no las consigue, otra alternativa es la hoja de plátano, pero el sabor que le da la hoja de chisgua es inigualable •

Pernil de cerdo de 6 kilos aproximadamente • Sal gruesa, vino, salsa de soya, salsa negra, aceite de oliva • Cervezas • Manteca de cerdo achotada • Cebollas cabezonas • Gajos de cebolla larga (en Colombia se le llama junca) • Perejil • Ajo • Pimentón • Mix de condimentos. • Miel • Panela raspada •