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Enrique Olaf López Cortés

Enrique Olaf López Cortés

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    Mousse de piloncillo con jelly, y glaseado espejo

    crema lyncott • leche • canela • piloncillo • yemas • grenetina • crema lyncott • pulpa de guayaba • pulpa de tejocote • azúcar • grenetina • chocolate blanco •
    • 1 h 40 minutos
    • 6 raciones
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    Bombones de chocolate con relleno de fresa

    chocolate Turín • chocolate blanco • fresa • maicena • azúcar • agua
    • 1 h 30 minutos
    • 6 raciones
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    Pastisetas y bebida oreo

    mantequilla • margarina • azúcar glass • vainilla • harina • sal • galletas oreo • expresso • hielo • azúcar • leche
    • 1 h 30 minutos
    • 6 raciones
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    Macarrons

    azúcar glass • almendra en polvo • huevo • azúcar • agua • crema lyncott • chocolate amargo
    • 1 h 40 minutos
    • 6 raciones
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    Panna cotta con coulis de mango

    leche de coco • crema lyncott • coco rallado • grenetina • agua • licor • mango • azúcar • agua • maicena
    • 1 h 30 minutos
    • 6 raciones
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    Merengues en forma de corazones

    huevo • azúcar • azúcar glass • esencia de vainilla • Colorante vegetal
    • 1 h 40 minutos
    • 6 raciones
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    Tarta de manzana

    mantequilla • harina • esencia de vainilla • azúcar • huevo • manzana • azúcar mascabado • mantequilla • nuez • harina
    • 1:40 minutos
    • 6 raciones
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    Pastel froskin

    Bizcocho de chocolate • Compota de fresa • agua • café oro • azúcar • ron • queso crema • azúcar • vainilla • Crema para batir • Fresas • Perlas
    • 2 h 00 minutos
    • 6 raciones
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    Lomo curado

    lomo de cerdo • sal gruesa • azúcar • paprika • orégano seco • ajo en polvo • pimienta negra • tomillo seco • semilla de cilantro • Papel de estraza
    • 30 minutos
    • 2 raciones
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    Baguette choripan

    carne molida res • carne molida cerdo • tocino • sal • chile en polvo • orégano seco • tomillo seco • pimienta negra • nuez moscada • vino tinto • Tripa de cerdo • pan baguette •
    • 40 minutos
    • 2 raciones
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    Tiramisú

    azúcar • harina • huevo • azúcar glass • agua • azúcar • café soluble • kaluha • queso crema • huevo • azúcar • agua •
    • 1 h 40 minutos
    • 6 raciones
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    Bagels Gravlax

    sal de mar • limones • salmón fresco • vodka • pimienta negra • azúcar • clavos • Eneldo fresco • pepino • Bolillo • mayonesa • mostaza •
    • 45 minutos
    • 2 raciones
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    Red velvet

    mantequilla • chocolate blanco • azúcar glass • pz huevo • azúcar • harina • cocoa • azúcar • pz canela en raja • agua • queso crema • azúcar glass •
    • 1 h 30 minutos
    • 6 raciones
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    Brochetas de res

    lomo de res • tocino • pimiento rojo y verde • cebolla morada • calabaza italiana • perejil • limón • salsa Maggi • palillos de bambú • salsa inglesa
    • 40 minutos
    • 2 raciones
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    Pastel de Tres leches

    harina • huevos • harina • vainilla • durazno en almíbar • nuez • leche • leche condensada • leche evaporada • canela • crema para batir
    • 1 h 40 minutos
    • 6 raciones
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    Arroz pilaf o turco

    mantequilla • arroz grano redondo • cebolla • laurel • tomillo • perejil • caldo de pollo • sal
    • 50 minutos.
    • 1 ración
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    Pastel del chocolate

    azúcar • mantequilla • chocolate • harina • Royal • huevo • agua • azúcar • canela • chocolate • crema para batir
    • 1 h 50 min.
    • 8 raciones
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    Filete al perejil con papas rústicas

    medallón de filete de res • papas cambray • mantequilla • romero • perejil • cebolla • ajo • salsa inglesa • jugo de limón • sal • pimienta de cayena • aceite de oliva •
    • 40 minutos.
    • 1 ración
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    Jelly roll de crema de limón

    yemas • azúcar glass • extracto de vainilla • claras • azúcar blanco • sal • harina suave 1 • harina suave 2 • mantequilla • jugo de limón • ralladura de limón • azúcar blanca •
    • 1 h 40 minutos
    • 3 raciones
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    New York cheesecake

    galleta María • galleta honey bran • almendra molida • azúcar • mantequilla derretida • queso crema • azúcar • huevos • harina • jugo de limón • extracto de vainilla • crema ácida •
    • 1 h 40 minutos
    • 6 raciones
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