Por estos días no tolero el olor a ajo y cebolla así que no le coloque esos ingredientes pero los coloqué en la descripción porque así es la receta originalmente y también el caldo de gallina. Pueden prepararlo con o sin esos ingredientes y les va a quedar igual delicioso 😋

Se consideran por orden de importancia los riñones, de cordero, ternera, añojo, cerdo y vaca (también los de conejo), los de vacuno se diferencian de los de cerdo en que están formados por varios lóbulos, en el vacuno cuanto mayor sea el animal, el riñón es más oscuro y tiene más grasa a su alrededor.Refiriéndose a la casquería Ferràn Adrià dice que "Si para componer un menú solo somos capaces de utilizar productos de élite, la alta cocina está muerta".Las recetas de toda la vida, las que surgieron de la necesidad y el hambre, tienen ahora consideración de exquisitez y han sabido adaptarse a los nuevos tiempos utilizando las nuevas corrientes y técnicas de cocina para ir educando los paladares, enseñando a disfrutar y apreciar este género empezando por texturas agradables, y sabores no muy fuertes, para luego ir abriendo el campo y empezar a explorar todas sus posibilidades. La casquería ha sido, es y será un producto protagonista a lo largo de la historia, un producto que no deja indiferente y que provoca reacciones de rechazo y de admiración a partes iguales.(Chelo Miñana Castelló)

Hoy traigo una de las recetas con carácter donde las haya.Los riñones cocinados al Jerez y algunas de sus variantes. Hoy decidí cocinarlos al con un toque de diferente. Esta vez quise que predominara el pimiento rojo en la salsa.Los riñones de ternera son un alimento que contienen 16, 68 gramos de proteínas, no contienen carbohidratos, contienen 7, 10 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contienen azúcar, aportando 131 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B2, A, B7 y B9. Además de estas propiedades, los riñones de ternera contienen hierro. Espero que os guste y buen provecho.#LaCocinaNosunehttps://www.youtube.com/user/JOANPENA2https://www.facebook.com/joseantonio.penanavarro

Después de muchos años, los volví a comer en un pueblo de Andalucía llamado Herrera, allí me los sirvieron de cerdo, pero me recordó tanto el sabor a los que hacia mi abuela de cordero que al llegar a Barcelona, repetí la receta de mi abuela. Fantásticos.

La casquería es uno de los productos que más disfruto cocinando y compartiendo con los comensales.Hoy os traigo una receta con carácter y un sabor muy personal.....Los riñones al Jerez.Hoy en día casi todos los riñones que vemos en los comercio a vienen muy limpios y cortados.Tan sólo tenemos que enjuagarlos bien bajo el grifo, para quitar el poco de olor característico que pudieran traer, y no dejarlos sin su personalidad al limpiarlo en su totalida.Espero que os guste.

Riñones de cordero con cebolla rehogada, pimienta, pimentón, harina, un majado de ajos, perejil y sal y una copita de jerez, estupendo.

De vez en cuando, como picada y mientras preparo el asado, me preparo un riñón. Esta vez lo hice al ajillo.

Los productos de casqueria son muy especiales, gustan mucho o no gustan nada, a mi me encanta casi toda la casqueria.Los riñones están para mi gusto deliciosos, son fáciles de hacer, quizá un poco laboriosos de limpiar pero merece la pena.tanto al Oporto como al Jerez o al brandy son una delicatessen.

#mirecetario

#emplatado

Una salsita deliciosa para sopar, con un buen pan crujiente y buena miga.