Cuando empiecen a dorarse añadimos las espinacas bien escurridas, sal, y pimienta molida, rehogamos hasta que las espinacas estén tiernas, agregamos los mejillones y rehogamos todo junto 5 minutos.

entonces añadimos los huevos batidos y salpimentados, mezclamos rapidamente sin parar de remover hasta que empiecen a estar cuajados, no hay que dejarlos que se sequen, con el calor que les queda terminan de hacerse solos, apartamos y servimos inmediatamente.