Filet de dorado en ajonjoli y reducción de soya, miel y jengibre
Este plato pertenece a la cocina fusión, filetes de pescado rebozados en ajonjolí con una salsa con vino tinto, salsa de soya, miel y jengibre, se acompaña con ensalada de lechuga, tomates cherrys, queso y croutones, manzanas en juliana y aliñada con una emulsión de aceite, mostaza, ajo y anchoa. Una explosión de sabor.
Filet de dorado en ajonjoli y reducción de soya, miel y jengibre
Este plato pertenece a la cocina fusión, filetes de pescado rebozados en ajonjolí con una salsa con vino tinto, salsa de soya, miel y jengibre, se acompaña con ensalada de lechuga, tomates cherrys, queso y croutones, manzanas en juliana y aliñada con una emulsión de aceite, mostaza, ajo y anchoa. Una explosión de sabor.
Paso a paso
- 1
Colocas tus filetes previamente salpimentados en una plancha caliente hasta que estén bien cocidos. Con una brocha de cocina pintas los bordes del pescado con la clara de huevo y luego espolvoreas o abrazas los filete en el ajonjolí; los metes en una salamandra para que el ajonjolí se pegue bien en el pescado en acion del calos y la clara de huevo.
- 2
**Para la salsa**: En una sartén o cacerola debes agregar un poco de vino tinto hasta que se evapore el alcohol, luego agregas suficiente salsa de soya a fuego muy lento hasta que quede espesa. Mientras se va rediciendo la salsa vas incorporando la miel y pimienta a tu gusto. Ya finalizada le agregas un toque de jengibre.
- 3
**Para la ensalada**: Cortas las chifonadas de lechugas y la unes con los tomates cherrys cortados a la mitad o en cuartos, el queso rebanado con un cuchillo, los croutones, y las manzanas cortadas en julianas finas mas el aderezo! (yemas de huevos batidas y emulsionadas con aceite de oliva y aceite vegetal, mostaza, un toque de ajo, anchoas, sal y pimienta)
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