Medir todos los ingredientes. Picar los tallos de las acelgas en julianas de modo transversal. Trocear las hojas y dejar aparte. Colocar una sartén grande a fuego medio. Añadir el aceite y la mantequilla hasta que ésta funda. MOler los ajos en mortero con un poquito de sal. Agregar la pasta resultante a la sartén. Subir el fuego y añadir los tallos de acelga. Saltear por un minuto y adicionar las hojas troceadas. Mantente removiendo el salteado con una paleta de madera.

Cuando las hojas marchiten un poco, baja el fuego al mínimo y deja cocer por unos 5 minutos colocando una tapa. Agregar la sal que haga falta, teniendo en cuenta que el queso subirá la concentración de sal; la pimienta y la nuez moscada. Mezclar, apagra el fuego, añadir el quso por toda la superficie y colocar de nuevo la tapa. No es necesario gratinar.

Se emplea para acompañar carnes en cualquier forma, pescados al vapor y aves.