Asar: los alimentos es una técnica muy fácil, se trata de colocar las carnes, verduras, tubérculos y hasta granos en una parrilla, plancha, sartén o brasas llevándolos al fuego con muy poco o Nada de aceite y sin agua.

Guisar: esta técnica consiste en cocinar los alimentos en una olla o sartén destapada a fuego lento con muy poco líquido y siempre se comienza con un sofrito de cebolla y tomate, luego se van añadiendo los demás ingredientes y la salsa debe reducir al cocinarla.

Estofado: se trata de cocinar los alimentos en sus propios líquidos (el estofado es diferente al guiso), se cocinan los alimentos al tiempo y sin agua, en olla bien cerrada y en crudo en la misma olla y no se añade Nada de líquido

Estas son las seis técnicas más usadas, aunque se encuentra otras muchas más.