Cardo en salsa blanca de panceta y almendras
Cardo en salsa blanca de panceta y almendras
Paso a paso
- 1
Pondremos agua a hervir con un puñado de sal y colocaremos el cardo limpio y troceado. Cocemos 20', quitamos el agua y ponemos agua limpia y caliente. Añadimos el cardo y las patatas troceadas en cuartos. Coceremos a fuego lento hasta que veamos que el cardo está tierno. Conservaremos el agua de la cocción porque luego nos servirá para aligerar la salsa.
- 2
Por otro lado escaldamos las almendras para quitarles la piel. Pelamos y reservamos.
- 3
En el vaso de la picadora ponemos 2 dientes de ajo pelados, el perejil, un chorreón de aove y las almendras peladas. Picamos todo junto.
- 4
Partimos muy fina los filetes de panceta curada y los ponemos en una sartén sin aceite. Tostamos bien la panceta para que suelten toda su grasa. Añadimos la picada de almendras y tostamos todo junto, añadimos la harina y cocinamos un par de minutos. Agregamos la leche hasta conseguir una salsa espesa y sin grumos. Echamos un vaso del agua de cocción del cardo para aligerar la salsa. Incorporar el cardo troceado junto con las patatas. Removemos bien, y dejamos cocer a fuego lento durante 15'.
- 5
Emplatamos.
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