Cabrito a la catalana
Cabrito macerado con tomillo, aceite y sal rosa. Asado en el horno con pasas, piñones y regado con vino rancio. Ha quedado muy jugoso por dentro y crujiente por fuera.
Cabrito a la catalana
Cabrito macerado con tomillo, aceite y sal rosa. Asado en el horno con pasas, piñones y regado con vino rancio. Ha quedado muy jugoso por dentro y crujiente por fuera.
Paso a paso
- 1
Limpiar de grasa el cabrito. Poner el tomillo en el mortero, picarlo, añadir la sal y el aceite y mezclarlo bien.
- 2
Si se dispone de una jeringa, inyectar parte del majado en el cabrito, con el resto untarlas. Ponerlas en una bandeja, tapar con film transparente y reservar en la nevera 1 hora o dos.
- 3
Precalentar el horno a 200º. Sacar la bandeja de la nevera, salpimentar el cabrito y meter la bandeja en el horno 20 minutos. Pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno, poner los frutos secos y regar con el vino rancio las piernas de cabrito.
- 4
Volver a meter la bandeja en el horno y seguir horneando. Cuando se reduzca un poco el vino, añadir un poco de caldo y regar el cabrito con los jugos de la bandeja para que no se reseque.
- 5
Cuando el cabrito esté dorado, espolvorear con romero y hierbabuena. Disolver la harina en caldo e incorporar a la bandeja del horno, dejar que se espese la salsa unos 15 minutos más.
- 6
Emplatar una pierna de cabrito por persona, frutos secos, salsa por encima y las setas salteadas.
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