Paella Mixta
Muchos hacen paellas; yo siempre la he elaborado así como os voy a describir y ha sido un éxito el 99, 99 % de los casos.
Al final queda, de poco aceite, sin demasiado pegado y en su punto de sal y cocción. Seguro que os gusta, hay que cuidar ciertos detalles, que os explicaré.
Cualquier duda, me lo preguntáis. Aunque parcece sencillo, yo durante la hora y algo, que estoy haciendo la paella, no me aparto de ella en ningún momento. GXL
Paella Mixta
Muchos hacen paellas; yo siempre la he elaborado así como os voy a describir y ha sido un éxito el 99, 99 % de los casos.
Al final queda, de poco aceite, sin demasiado pegado y en su punto de sal y cocción. Seguro que os gusta, hay que cuidar ciertos detalles, que os explicaré.
Cualquier duda, me lo preguntáis. Aunque parcece sencillo, yo durante la hora y algo, que estoy haciendo la paella, no me aparto de ella en ningún momento. GXL
Paso a paso
- 1
Pones un cazo u olla media a que se vaya calentando el agua hasta que hierva. Apagar y reservar.
- 2
Limpiar y secar la carne de pollo, conejo y magro. Cortar y retirar las antenas largas de las gambas.
- 3
Paellera a nivel y el aceite de oliva que no cubra toda la superficie, pero casi. Cuando se quema la base de la paellera, es cuando empieza a salir humo, por falta de aceite.
- 4
Sofreír las gambas y el pimiento rojo, (+sal) por las dos caras y sacar. Reservar.
- 5
Sofreír la carne, (+sal) por todas sus caras, el que se vaya quemando, lo sacas fuera, antes de que se queme (la carne tiene que estar bien frita o sea bien doradita)
- 6
Limpiar y cortar las judías planas.
- 7
Ya la carne bastante frita, queda espacio para verter las judías verdes (+sal) darles unas vueltas y después el garrofón (opcional) para dar dos vueltas.
- 8
Añadir el tomate triturado (+sal). Remover bien con el resto, para integrarlo.
- 9
Comprueba el nivel de aceite, debe quedar muy poco aceite, antes de añadir el agua. Para ello inclinamos la paellera.
- 10
Con una cuchara grande, retiramos ese exceso de aceite.
- 11
Añades el agua (2 litros aprox.), más toques de colorante y toque de pimienta. Dejaras cocer unos 15- 20 min. máximo.
- 12
Al cocer, se habra evaporado caldo. Por seguridad., siempre retiro unos 250-300 ml. de caldo cocido y lo reservo en un cazo.
- 13
A la vez añadir, esos 300 ml. y dejar cocer 5 min. más. También probar y rectificar de sal. Para el arroz seco de la paella, debe de tener ahora un sabor salado, sin exagerar.
- 14
Poner el arroz. a razón de 100 gr. por comensal como mínimo. Extender e igualar el espesor por toda la paellera. No volveras a remover el arroz. Desde este momento son 20 minutos en total.
- 15
Añadir por encima las gambas y los trozos de pimento rojo.
- 16
Cocer el arroz son 5 min. a fuego alto sin tapadera y 15 min. a fuego mínimo con tapadera puesta.
- 17
En los últimos 5 min. controlaras si le falta o no caldo para cocer arroz en seco en su punto. Al ser con caldo no medido y hecho a ojo "in situ", es necesario perfilar este asunto.
- 18
No pases nunca de los 20 min. desde que pusiste el arroz. Apagar y reservar 5 min. más. Emplatar.
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