Agregar los champiñones cortados en láminas finas y condimentar con pimienta y sal a gusto. Mezclar los ingredientes y continuar con la cocción unos 15 minutos más. Casi al final, agregar el perejil picado.

Retirar del fuego la preparación, dejarla enfriar un poco y añadirle los huevos batidos. Mezclarla bien y verterla en un cazuela de barro o en una pirex enmantecada previamente. Hornearla a temperatura moderada entre 20 y 25 minutos.

Retirar la tortilla del horno y servirla caliente cortada en pociones, ya sea sola como primer plato, o como guarnición de diferentes carnes a la plancha, asadas o fritas.