Hace años comí por primera vez una tosta parecida en un restaurante francés de Madrid, aquella llevaba también foi gras, pero como a mi no me gusta demasiado, se lo he quitado. Por lo demás, la receta es igual, aunque yo la preparo con mermelada casera.

El contraste del queso de cabra con la mermelada maridan a la perfección y la rúcula le da un toquecito amargo ideal.