Una hora antes de hacer la tortilla rallar el calabacín, colocarlo en un colador, espolvorear con sal gruesa y con una cuchara apretar de vez en cuando para quitar el exceso de líquido.

Lavar y dividir el brécol en ramitos. Cocerlos en agua con sal durante 5´ y colar bien. Picar la cebolleta con lo verde y rehogar en un poquito de aceite. En un cuenco grande batir los huevos, el queso y la levadura. Salpimentar y sazonar con nuez moscada.

Añadir a la mezcla de huevos la cebolleta, el calabacín y el brécol. Mezclar bien. En una sartén echar un chorretón de aceite, calentar y verter el preparado.

Dejar que se haga bien por un lado y luego dar la vuelta a la tortilla con mucho cuidado. Cocinar por el otro lado y servir de inmediato acompañada de una ensalada.