Cappellacci con pesto de pistachos

Realmente no me pude resistir a comprarlos cuando los vi tan bonitos. Los cappellacci son una especie de sombreritos de varios sabores, tomate, espinacas, huevos, etc. Es una pasta seca italiana elaborada con sémola trigo de grano duro. Lo cual la hace apta para el consumo de los diabéticos porque tiene un IG (Índice Glucemico) bajo.
La preparé con un pesto de pistachos que nunca antes había hecho y la verdad es que quedó riquísimo. Es un plato fácil de hacer, económico y rápido.
Cappellacci con pesto de pistachos
Realmente no me pude resistir a comprarlos cuando los vi tan bonitos. Los cappellacci son una especie de sombreritos de varios sabores, tomate, espinacas, huevos, etc. Es una pasta seca italiana elaborada con sémola trigo de grano duro. Lo cual la hace apta para el consumo de los diabéticos porque tiene un IG (Índice Glucemico) bajo.
La preparé con un pesto de pistachos que nunca antes había hecho y la verdad es que quedó riquísimo. Es un plato fácil de hacer, económico y rápido.
Paso a paso
- 1
Cocer las habas en agua con sal y dejar que se enfríen.
- 2
En un mortero poner los pistachos y machacarlos junto con un poquito de sal gruesa, pimienta, albahaca, perejil y las habas peladas hasta tener una mezcla homogénea.
- 3
Poner en un cuenco y agregar el atún escurrido, el queso molido y la ralladura de limón. Probar y rectificar de sal o pimienta si fuese necesario.
- 4
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente.
- 5
En el centro de un plato hondo previamente calentado poner una cucharada de pesto y encima los cappellacci. Cubrir con más pesto y queso parmesano rallado grueso.
- 6
Servir de inmediato.
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