Ensalada de judías blancas con vinagreta de ajo y pimentón
Esta ensalada de judías está presente, en distintas versiones, en mi mesa, durante el tiempo de calor.
Acompañada de verdura y esta vinagreta de pimentón, es un plato muy apetitoso y sano.
Ensalada de judías blancas con vinagreta de ajo y pimentón
Esta ensalada de judías está presente, en distintas versiones, en mi mesa, durante el tiempo de calor.
Acompañada de verdura y esta vinagreta de pimentón, es un plato muy apetitoso y sano.
Paso a paso
- 1
Ponemos las judías en remojo la noche anterior.
- 2
Cocemos en la olla expres con el laurel las judías , después de desespumarlas dos veces. Colamos , reservamos y dejamos enfriar.
- 3
En la misma olla, con el agua de cocción de las judías y una pequeña cantidad de sal, cocemos las acelgas lavadas y troceadas. Escurrimos , reservamos y dejamos enfriar.
- 4
En una fuente disponemos las judías, las acelgas, el pepino pelado y troceado, los tomates pelados y picados y las aceitunas cortadas por la mitad.
- 5
En el mortero majamos el ajo con la sal y el pimentón . Agregamos el aceite y el vinagre y emulsionamos bien.
- 6
Vertemos la vinagreta sobre la ensalada. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.
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