A continuación ponemos a calentar en un cazo la nata para montar junto con el azúcar. Le añadimos la vainilla, la canela en rama y la piel de naranja para infusionar estos sabores y enriquecer la nata. Sólo calentar a fuego medio sin que llegue a hervir. Y la dejamos enfriar hasta que se temple.

Una vez templada e I fusionada la nata con el azúcar se la vamos agregando a las claras poco a poco mientras las batimos con unas varillas manuales. Retiramos la canela, la vainilla y la piel de naranja. No es necesario emulsionar en exceso. Sólo mezclar.

A continuación preparamos el caramelo líquido casero en una sartén a fuego medio. Sólo hay que esperar a que se vaya tostando y quede suelto. Añadimos al principio unas gotitas de limón para que no se solidifique.

Una vez suelto y tostado el caramelo lo vertemos en el molde elegido y lo movemos para que cubra las paredes. Con sumo cuidado porque el caramelo quema muchísimo. Ojo.

Transcurridos unos minutos para que se enfríe el caramelo echamos la mezcla de las claras y la nata en el molde. Y lo ponemos en otro recipiente apto para horno al baño María. Consejo: coloca en el fondo un papel absorbente de cocina para que no se desplace el molde con la panacota. Así evitaremos que le entre agua.

Por último precalentamos el horno a 180 grados y la horneamos durante unos 90 minutos a media altura y con calor arriba y abajo. El tiempo puede variar dependiendo de cada horno. Hay que vigilarlo.

Una vez fuera del horno la dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y la metemos en el frigorífico mínimo 5 o 6 horas. Lo ideal es dejarlo hasta el día siguiente para que cuaje bien y podamos desmoldar perfectamente. El caramelo como podéis apreciar queda líquido y brillante.

Y ya podemos disfrutar de la genuína receta de esta delicia italiana hecha en casa sin complicaciones. Servir muy frío. Buen provecho.