Pelamos los langostinos y reservamos las cascaras para hacer un fumet. En una cacerola grandecita echamos agua las cascaras de los langostinos, sal, un trozo de cebolla, la zanahoria y una hoja de laurel y lo hervimos durante unos 10 minutos y colamos, reservando el fumet para cocinar después.

Limpiamos el choco y lo cortamos a tiras. Sacamos los guisantes de las vainas. En la olla rápida echamos un poco de fumet y echamos los guisantes y los chocos y hervimos de 3/5 minutos con una pastilla de caldo concentrado y un chorrito de vino.

Le quitamos la cascara a la cebolla y troceamos y lavamos los tomates y troceamos también.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva echamos con un poco de sal las cebolla y cuando se empiecen a pochar añadimos los tomates sazonados y troceados y freímos juntos, cuando estén pochaditos los tomates echamos los langostino y salteamos durante uno o dos minutos y lo mezclamos con los chocos y guisantes y lo cocemos un minutos más para que se mezclen los sabores. Ya está listo solo falta comerlo y disfrutarlo.

Si queréis podéis batir el sofrito de cebolla y tomates antes de echarles los langostinos, por si tenéis niños o también hay adultos que no les gusta encontrar trocitos de ingredientes en las comidas.

Si no es temporada de guisantes puedes usarlos de bote o de lata, es otra opción y más rápido, claro. Entonces no habría que cocinarlo con los chocos, sino añadirlo al sofrito cuando este hecho y saltearlos un poco.