Adobo para carne y caza mayor
Es una estupenda receta que tengo hace muchos, muchos años para mejorar las carnes duras o de caza mayor.
Los Adobos son un ingenioso sistema para ablandar los alimentos, acentuar su sabor, la técnica consiste en bañar la pieza durante dos o tres días con un liquido aromatizado a base de aceites, vino, vinagre y condimentos, el ajo y la cebolla suelen ser fundamentales, las hierbas todos son para aromatizar mientras que el vino, la sidra vinagre o zumo de limón es para ablandar, nunca echar sal, su presencia es negativa.
Si piensas tener mas de 24 horas, interesa cocinar previamente los ingredientes vegetales, en caso contrario se agrian, tienes que dar la vuelta a la pieza de vez en cuando. No guardar en la nevera siempre sitio fresco.
Adobo para carne y caza mayor
Es una estupenda receta que tengo hace muchos, muchos años para mejorar las carnes duras o de caza mayor.
Los Adobos son un ingenioso sistema para ablandar los alimentos, acentuar su sabor, la técnica consiste en bañar la pieza durante dos o tres días con un liquido aromatizado a base de aceites, vino, vinagre y condimentos, el ajo y la cebolla suelen ser fundamentales, las hierbas todos son para aromatizar mientras que el vino, la sidra vinagre o zumo de limón es para ablandar, nunca echar sal, su presencia es negativa.
Si piensas tener mas de 24 horas, interesa cocinar previamente los ingredientes vegetales, en caso contrario se agrian, tienes que dar la vuelta a la pieza de vez en cuando. No guardar en la nevera siempre sitio fresco.
Paso a paso
- 1
Raspar las zanahorias y cortarla en discos, pela y trocea las cebollas. Mezcla estas verduras con los dientes de ajo, la pimienta, el clavo y el perejil, incorpora el vino el aceite y el vinagre.
- 2
Pon la carne en una cazuela ,vierte el adobo y déjala reposar en sitio fresco durante un tiempo mínimo de 4 horas y un máximo de 12, no olvides darle vueltas a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.
- 3
Pasado el tiempo escurre la carne del liquido y estará lista para tu receta ganando el plato el 100 x 100. No echar nunca sal al adobo, resérvala para la receta.
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